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  • 大曲酱香酒是如何做到养身

    发表时间:2018-05-22 14:44来源:酒业信息网

    季节性生产(一年一个生产周期)

    中国普通白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而大曲酱香酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律来进行,一年一个生产周期,按节气,“端午踩曲,重阳下沙投料”,同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程,才一点一点逼出高粱的精华。还要再经五年以上的长期窖存。复杂而精细的工艺过程才造就出大曲酱酒卓越的内在品质,这是大曲酱酒与普通白酒本质上的区别。


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    长期陈酿(至少要陈酿五年以上)

    新酒烤出后,按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库,长期陈酿。从新酒入库到勾兑,至少要陈酿五年以上,比其他白酒陈酿时间要长,还要用贮存时间更长的老酒勾调。如香满宴酒采用土窖法工艺将基酒装入传统陶坛中埋入原厂糟醅中贮藏,经过物理和化学变化,在有效保存许多有益香味物质的同时,进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质,祛除新酒不愉快气味,减少辛辣味,酒体变得更加柔和、绵软,芳香更加突出。


    高温制曲(制曲温度高达60℃)

    大曲酱酒制曲温度高达60℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,这是顺应自然的古老科学方法。为酒体带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,这在世界蒸馏酒中是独一无二的。


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    高温堆积(堆积温度达到50℃左右)

    大曲酱酒的发酵工艺分为堆集发酵和窖内发酵两个过程,且堆积温度要达到50℃左右,堆集发酵也称有氧发酵,发酵的天数为一周左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物,这也是浓香、清香等其它白酒所没有的独创工艺。


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    高温蒸馏接酒(接酒温度在40℃左右)

    大曲酱酒的七个轮次接酒温度在40℃左右,比其它香型白酒要高出15℃以上。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质,使酒体更安全更健康。


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    精心勾调(酒体酱香突出)

    新酒陈酿五年后,先小型勾调,再大型盘勾。不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同酒度的基酒经过精心勾调,酒体酱香突出,自然和谐,优雅细腻,空杯留香,饮后令人心旷神怡。


    纯天然、零添加(百分之百纯粮酿造)

    大曲酱酒百分之百纯高粱固态酿造,纯天然、零添加,无须加水降度,杜绝添加任何化学物质(包括非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质),以糯高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵工艺酿造,以保障品质纯正优异,这在其它任何白酒产品包括洋酒中都是绝无仅有的。

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    二 大曲酱酒养身之奥秘分解


    第一,大曲酱酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中,可以说是粮食的精华和生命之液。


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    第二,易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经五年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。


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    第三,大曲酱酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。


    第四,大曲酱酒的酚类化合物多。其酚类化合物是其它香型白酒的3到4倍,可以有效地调节三高,减少冠状动脉内胆固醇沉积,起到抗动脉硬化预防心血管病的作用。

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    五,酱酒的浓度科学合理。正宗大曲酱酒为53%,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。


    第六、酱酒是天然长期发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。


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    第六,酱酒中含有单宁。提及单宁,大家通常会想到红酒,却殊不知糯高粱单宁的含量是葡萄的四倍,所以酱酒又具有养颜美容的作用。


    第七,酱酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂,具有抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。同时还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,有助于肝细胞修复和增强活力


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